450 g (1 lb) de palmitos en conserva, cortados en rodajas no muy delgadas y luego en mitades o en cuartos (dependiendo del groso
1 – 2 cebollas rojas, cortadas en juliana
2-3 ají amarillo fresco, sin venas ni semillas, picados
1 -2 choclos, cocidos y desgranados
Jugo de 4 a 5 limones
¼ de taza de culantro, aproximadamente, finamente picado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
1 palta, picada en cubitos
Aceitunas verdes, picadas
2 – 3 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubitos
Cancha tostada para acompañar
Hojas de lechuga para acompañar
Preparación:
Remojar la cebolla en agua durante 20 minutos. Escurrirla y sazonarla con sal y pimienta.
Colocar los palmitos en un recipiente y mezclar con el ají y el choclo. Agregar la cebolla, el jugo de limón y el culantro. Sazonar con sal y pimienta y mezclar bien.
Si se desea, mezclar con palta en cubitos, aceitunas y tomates picados.
Servir sobre hojas de lechuga y acompañar con cancha tostada. Rociar encima con aceite de oliva.
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