ENSALADA DE PALLARES

Ingredientes :

½ k (1.1 lb) de pallares
1 cebolla grande, cortada en juliana
3 cucharadas de aceite de oliva
1 ají amarillo fresco, sin pepas ni venas, picado
2 tomates pelados y picados
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de vinagre blanco
Jugo de 3 limones
Sal
Pimienta
1 cucharada de perejil picado para decoración

Preparación:

Remojar los pallares en agua de un día para otro.
Cocinar en abundante agua hasta que se complete el cocimiento sin deshacerse. Colar y reservar.
Mezclar en un bol el aceite, con el ají amarillo fresco y el resto de los ingredientes. Incorporar los pallares y servir. Adornar con perejil picado

ENSALADA DE ARROZ TRICOLOR

Ingredientes :

3 tazas de arroz, cocido, frío
2 paltas, peladas, pasadas por agua, y cortada en rodajas delgadas
3 tomates, pelados y sin pepas, cortados en rodajas delgadas
2 - 3 huevos cocidos, pelados y cortados en rodajas delgadas
3 filetes de pechuga de pollo (1 ½ pechuga) cocida y deshilachada
Mayonesa, la cantidad necesaria
Perejil, picado
Sal
Pimienta

Preparación:

Sazonar la palta con limón y sal.
Mezclar el pollo con mayonesa y sazonarlo.
Aceitar ligeramente un molde redondo con hueco en el centro. Colocar arroz en el fondo del molde, presionando ligeramente. Esparcir mayonesa, ligeramente, encima del arroz y colocar una capa de palta y una de huevo. Espolvorear sal y pimienta. Repetir el arroz, una capa de tomates y el pollo con mayonesa. Sazonar. Presionar y cubrir con arroz. Presionar todo para que compacte y llevar, tapado, al refrigerador hasta 10 minutos antes de servir.
Desmoldar sobre una fuente y decorar con mayonesa y perejil picado.

AJI DE GALLINA AL ESTILO YANUQ

Ingredientes :

1 pechuga grande de gallina o 2 pechugas de pollo enteras, con hueso
2 ramas de apio, sólo tallos
1 cebolla grande, finamente picada
6 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, licuado
½ taza de leche evaporada, aproximadamente
½ taza de nueces, picadas muy fino o molidas (pueden ser pecanas)
Pimienta
6 papas medianas, cocidas y partidas por mitad
6 aceitunas sin pepa
3 huevos, cocidos y cortados en gajos
1 zanahoria, pelada
2 ramas de perejil
½ taza de aceite, aproximadamente
1 cucharadita de ajo molido
6 tajadas de pan de molde sin corteza
½ taza de queso parmesano rallado
Sal

Preparación:

Colocar las pechugas en una olla. Cubrirlas con agua y agregar la zanahoria, apio, perejil y sal.
Cocinar las pechugas hasta tiernas, aproximadamente 15 minutos si son de pollo o 30 minutos si fuera de gallina y retirarlas del caldo. Enfriar.
Colar el caldo y reservar. Deshilachar las pechugas.
Remojar las tajadas de pan de molde en 1 taza de caldo de gallina y colar o licuar. Si fuera necesario añadir más caldo. La mezcla debe estar cremosa.
Calentar el aceite en una olla mediana y freír la cebolla con el ajo y ají hasta tiernos.
Incorporar el pan remojado en el caldo y mezclar bien. Cocinar alrededor de 10 minutos y añadir el pollo, las nueces molidas y el queso parmesano. Al final agregar la leche moviendo bien.
Si fuera necesario, agregar más caldo. Rectificar la sazón. Servir sobre papas y adornar con huevo cocido y aceituna.
Acompañar con arroz blanco.