ENSALADA DE PALLARES

Ingredientes :

½ k (1.1 lb) de pallares
1 cebolla grande, cortada en juliana
3 cucharadas de aceite de oliva
1 ají amarillo fresco, sin pepas ni venas, picado
2 tomates pelados y picados
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de vinagre blanco
Jugo de 3 limones
Sal
Pimienta
1 cucharada de perejil picado para decoración

Preparación:

Remojar los pallares en agua de un día para otro.
Cocinar en abundante agua hasta que se complete el cocimiento sin deshacerse. Colar y reservar.
Mezclar en un bol el aceite, con el ají amarillo fresco y el resto de los ingredientes. Incorporar los pallares y servir. Adornar con perejil picado

ENSALADA DE ARROZ TRICOLOR

Ingredientes :

3 tazas de arroz, cocido, frío
2 paltas, peladas, pasadas por agua, y cortada en rodajas delgadas
3 tomates, pelados y sin pepas, cortados en rodajas delgadas
2 - 3 huevos cocidos, pelados y cortados en rodajas delgadas
3 filetes de pechuga de pollo (1 ½ pechuga) cocida y deshilachada
Mayonesa, la cantidad necesaria
Perejil, picado
Sal
Pimienta

Preparación:

Sazonar la palta con limón y sal.
Mezclar el pollo con mayonesa y sazonarlo.
Aceitar ligeramente un molde redondo con hueco en el centro. Colocar arroz en el fondo del molde, presionando ligeramente. Esparcir mayonesa, ligeramente, encima del arroz y colocar una capa de palta y una de huevo. Espolvorear sal y pimienta. Repetir el arroz, una capa de tomates y el pollo con mayonesa. Sazonar. Presionar y cubrir con arroz. Presionar todo para que compacte y llevar, tapado, al refrigerador hasta 10 minutos antes de servir.
Desmoldar sobre una fuente y decorar con mayonesa y perejil picado.

AJI DE GALLINA AL ESTILO YANUQ

Ingredientes :

1 pechuga grande de gallina o 2 pechugas de pollo enteras, con hueso
2 ramas de apio, sólo tallos
1 cebolla grande, finamente picada
6 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, licuado
½ taza de leche evaporada, aproximadamente
½ taza de nueces, picadas muy fino o molidas (pueden ser pecanas)
Pimienta
6 papas medianas, cocidas y partidas por mitad
6 aceitunas sin pepa
3 huevos, cocidos y cortados en gajos
1 zanahoria, pelada
2 ramas de perejil
½ taza de aceite, aproximadamente
1 cucharadita de ajo molido
6 tajadas de pan de molde sin corteza
½ taza de queso parmesano rallado
Sal

Preparación:

Colocar las pechugas en una olla. Cubrirlas con agua y agregar la zanahoria, apio, perejil y sal.
Cocinar las pechugas hasta tiernas, aproximadamente 15 minutos si son de pollo o 30 minutos si fuera de gallina y retirarlas del caldo. Enfriar.
Colar el caldo y reservar. Deshilachar las pechugas.
Remojar las tajadas de pan de molde en 1 taza de caldo de gallina y colar o licuar. Si fuera necesario añadir más caldo. La mezcla debe estar cremosa.
Calentar el aceite en una olla mediana y freír la cebolla con el ajo y ají hasta tiernos.
Incorporar el pan remojado en el caldo y mezclar bien. Cocinar alrededor de 10 minutos y añadir el pollo, las nueces molidas y el queso parmesano. Al final agregar la leche moviendo bien.
Si fuera necesario, agregar más caldo. Rectificar la sazón. Servir sobre papas y adornar con huevo cocido y aceituna.
Acompañar con arroz blanco.

AJI DE ATUN

Ingredientes :

2 latas de atún, escurrido y desmenuzado
¾ de taza de cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
3 a 4 tajadas de pan de molde o 2 panes franceses, cortados en trozos
½ taza de leche
1/3 de taza de aceite
Ají molido al gusto
½ taza de queso parmesano, rallado
Sal
Pimienta,
6 papas, cocidas y peladas, partidas por mitad
3 huevos cocidos, partidos por mitad
3 aceitunas sin pepa, cortadas por mitad
Perejil picado, para decorar

Preparación:

Remojar los trozos de pan en la leche y deshacerlos o licuar. Calentar el aceite en una olla y agregar la cebolla y el ajo. Cocinar hasta que estén ligeramente dorados. Agregar ají molido y sazonar con sal y pimienta.

Agregar el pan remojado y llevar a hervir. Incorporar, luego el atún desmenuzado y el queso parmesano. Rectificar la sazón. Llevar a hervir nuevamente y servir. Acompañar con papas, huevo cocido y aceitunas. Espolvorear con perejil picado.

Sugerencias para la lonchera:
Dejar enfriar completamente y verter las porciones en recipientes rígidos. Cerrar herméticamente y guardar en el congelador. Descongelar a temperatura de ambiente y cocinar a fuego lento. El ají de atún se puede congelar hasta por 3 meses.

La papa y el huevo duro no se pueden congelar. La papa al descongelarla se deshace.
Tanto la papa como el huevo se tienen que cocinar el mismo día.

6 porciones

ASADO PEJERREY CON CHAMPIÑONES

Ingredientes :

Pimienta
2 k (4 lb 8 oz) asado pejerrey o peceto, limpio (puede ser asado cuadrado)
¼ de taza de mantequilla
2 cucharada de aceite vegetal
k ( 2 lb 4 oz) champiñones pequeños o medianos, en tajadas
1 cebolla mediana incrustada con 3 clavos de olor
Sal
Vino blanco seco
Crema de leche (opcional)

Preparación:

Calentar la mantequilla con el aceite en una olla gruesa y dorar el asado por todos lados. Agregar los champiñones y la cebolla entera.

Cocinar a fuego fuerte 3 a 4 minutos y luego bajar a fuego lento. Sazonar con sal y pimienta. Tapar la olla y dejar hervir a fuego bien lento, 2 a 3 horas, dependiendo del tamaño de la carne (aproximadamente 30 minutos por cada ½ k /1 lb 2 oz), o hasta que la carne esté cocida y suave. El jugo natural de los champiñones usualmente es suficiente para cocinar el asado pero es necesario ver cada cierto tiempo si tiene lo suficiente para evitar que se queme. Si fuera necesario, añadir vino blanco (sólo 2 cucharadas por vez).Una vez lista la carne, retirar y dejar reposar, tapada, de 10 a 15 minutos antes de cortar. Descartar la cebolla.

Agregar ¼ de taza de vino blanco seco a la salsa y dejar hervir para evaporar el alcohol. Si la salsa está muy líquida, hervir hasta la consistencia deseada. Se puede agregar aproximadamente 1 taza de crema de leche a la salsa antes de servir. Rectificar la sazón.Cortar el asado en tajadas delgadas y bañar con la salsa.

ÑOQUIS DE RICOTTA CON SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA

Ingredientes :

Ñoquis: 1 k (2 lb 4 oz) de queso ricotta
6 huevos
2 tazas de harina
Sal
Pimienta
1/3 de taza de albahaca picada

Salsa de Tomate: 2 k (4 lb 8 oz) de tomate tipo italiano, pelados, sin semillas y picados
2 - 3 cucharadas de aceite vegetal
¾ de taza de cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picado
1 cucharada de azúcar
Sal
Pimienta
Queso parmesano rallado, la cantidad necesaria



Preparación:

Ñoquis:
Batir los huevos con el queso ricotta hasta que está mezclado. Agregar la harina y continuar batiendo hasta que la mezcla esté suave. Sazonar con sal y pimienta. Agregar la albahaca y mezclar. Tomar 2 cucharas de té y formar los ñoquis (ver fotografías).

Conforme se van formando, colocarlos en una bandeja de horno. Llevar a hervir agua en una olla grande o en una sartén honda.
Sazonar con sal. Echar cuidadosamente 10 ñoquis al agua y cocinar a fuego medio durante 4 a 5 minutos aproximadamente. Retirar una vez que floten y estén cocidos. Colocarlos sobre una fuente y taparlos con un lienzo húmedo. Repetir con el resto de los ñoquis. Cocinarlos de 10 en 10.

Salsa de Tomate:

Calentar el aceite en una olla grande y agregar la cebolla. Cocinar 3 minutos e incorporar el ajo. Seguir cocinando a fuego medio, moviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos. Agregar el tomate picado y el azúcar. Mezclar, bajar el fuego y cocinar hasta que espese y tenga la consistencia de salsa.
Una vez lista la salsa, agregar los ñoquis y mezclar con cuidado.
Servir y rociar queso parmesano encima.
6 personas

POLLO A LA CAZADORA

Ingredientes :

1 pechuga de pollo grande, deshuesada (2 filetes) sazonadas con sal y pimienta
50 g (2 oz) de prosciutto o jamón, cortado en dados
3 cucharada de aceite vegetal
2 tazas de champiñones, cortados en cuatro
1 taza de cebolla, en rodajas delgadas
½ taza de pimiento, pelado, sin semillas y cortado en tiras delgadas
2 cucharaditas de ajo, picado
½ cucharadita de orégano seco
¼ de taza de vino blanco seco
350 g (12 oz) de tomates, pelados, sin semillas y picados
¼ de taza de perejil fresco, picado
Sal
Pimienta

Preparación:

Freír el jamón en una sartén mediana y honda con 1 cucharada de aceite a fuego medio hasta que esté dorado. Agregar los filetes de pollo y sellarlos por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado. Retirar el pollo y el jamón y reservar.
Agregar 2 cucharadas más de aceite a la sartén. Cuando esté caliente agregar los champiñones, la cebolla y el pimiento y cocinar hasta que la cebolla esté suave. Agregar el orégano, sal y pimienta y cocinar ½ minuto. Agregar y desglasar con el vino, raspando bien el fondo de la olla, para soltar todo lo que se hubiera pegado. Cocinar a fuego lento hasta que el vino se haya evaporado. Agregar los tomates picados, presionándolos ligeramente y llevar a hervir. Regresar los filetes de pollo y el prosciutto o jamón a la sartén y bajar el fuego al mínimo. Tapar la sartén y cocinar 10 minutos más o hasta que el pollo termine de cocinarse. Agregar y mezclar el perejil.
2 personas

COLA DE CUADRIL ESTOFADA

Ingredientes :

2 k (4 lb) de cola de cuadril (punta de cadera), limpia y sin grasa. Puede hacerse también con carne para sancochado
3 cucharadas de aceite, aproximadamente
4 tazas de cebolla, picada
2 ½ tazas de zanahoria, peladas y picadas
¾ de taza de apio, picado
3 cucharadas de ajo, picado
12 ramas de perejil
6 ramitas de tomillo fresco
4 hojas de laurel
Sal
Pimienta
1 cucharadita de pimienta entera
2 ½ tazas de caldo concentrado de carne*
2 tazas de cerveza
3 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de pasta de tomate
1 – 2 cucharadas de azúcar
1 – 2 cucharadas de harina (opcional)
1 – 2 cucharadas de mantequilla, suave (opcional)

Preparación:

Sazonar la carne con pimienta.
Calentar aceite en una sartén. Cuando esté bien caliente agregar la carne (es mejor hacerlo por partes, para no enfriar el aceite).

Freír la carne por todos lados hasta que esté bien dorada. Cuanto más dorada esté mejor color tendrá la salsa. Retirar la carne y separar.

Agregar a la olla la cebolla, zanahoria, apio y ajo. Revolver con una cuchara de madera, raspando bien la olla para mezclar las verduras con los residuos de la carne. Cocinar aproximadamente 5 minutos y agregar el perejil, tomillo, laurel y pimienta entera.

Regresar la carne a la olla y agregar el caldo de carne y la cerveza. Llevar a hervir.

Colocar todo en un molde refractario con tapa. Llevar al horno precalentado a 350°F (180° C) durante 1 ½ hora, voltear la carne y hornear 1 ½ hora más.

La carne debe estar muy suave al pincharla con un tenedor y tiende a deshilacharse, de lo contrario hornearla unos minutos adicionales. Retirar la carne de la olla y pasar las verduras y el caldo en que se cocinó la carne por un colador, presionando bien. Descartar el resto. Llevar a hervir 5 minutos. Agregar el vinagre y la pasta de tomate y hervir unos minutos más. Sazonar con sal y pimienta. Si la salsa necesitara espesarse, mezclar la mantequilla suave y la harina con un tenedor.
Agregar la mezcla gradualmente a la salsa, mientras hierve, moviendo ligeramente, hasta obtener la consistencia deseada.
Este plato puede hacerse en la olla en lugar del horno. En este caso, llevar a hervir todo y luego reducir a fuego bajo. Hay que mover ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo. Se tiene que cocinar tapado.
Servir con papas cocidas o Papas Rissolé y con verduras en mantequilla.

*Si no se tuviera caldo de carne diluir 1 a 2 cucharadas de Sopa de Cola de Buey en polvo en agua y usarla como caldo.

BISTECS EN SALSA DE PIMIENTOS

Ingredientes :

8 bistecs, limpios, sin grasa
1/2 taza de vino blanco
Aceite, la cantidad necesaria
2 pimientos grandes ó 3medianos, pelados, sin venas ni semillas, picado finamente
Gotas de Salsa Inglesa
Tabasco
Sal
Pimienta
1 taza de leche
1 cucharada de ketchup

Preparación:

Calentar aceite en una sartén, sazonar los bistecs con sal y pimienta. y freírlos hasta que estén término medio. Retirarlos de la sartén.
Agregar los pimientos, el vino blanco, salsa inglesa y cocinar a fuego lento. Agregar unas gotas de Tabasco y 1 cucharada de ketchup y la leche. Mover ocasionalmente y dejar que espese ligeramente. Introducir nuevamente la carne y llevar a hervir 2 a 3 minutos para que se impregnen del sabor.
Servir la carne en una fuente o en platos individuales y cubrir con la salsa.
Se puede acompañar con puré de papa y arroz.
6 a 8 personas

PASTEL DE PAPA CON CREMA DE AJÍ

Ingredientes :

1 ½ k (3 lb 5 oz) de papa (puede ser blanca o amarilla) peladas y cortadas en rodajas delgadas
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla, finamente picada o rallada
2 dientes de ajo, triturados
½ taza de crema de ají *
2 tazas de leche evaporada
250 g g (9 oz) de queso paria** o mozzarella, cortado en tajadas delgadas o rallado grueso
½ taza de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta
Perejil picado

Preparación:

Para preparar la salsa, calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla y saltar 1 a 2 minutos. Agregar el ajo y dejar cocinar hasta que la cebolla esté tierna. Agregar la crema de ají y mezclar. Incorporar luego la leche, mezclar y sazonar con sal y pimienta.Engrasar un molde para horno con mantequilla. Colocar una capa de rodajas de papa y cubrir con el queso paria. Espolvorear queso parmesano y cubrir con una capa de salsa.Repetir la capa de papa, el queso paria, queso parmesano y salsa. Continuar hasta terminar cubriendo con la salsa.Llevar al horno pre-calentado a 375ºF (190ºC) durante 1 hora aproximadamente o hasta que la papa esté cocida. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos. Espolvorear perejil picado encima.

POLLO A LA CHINA

Ingredientes :

3 cucharadas de sillao (salsa de soya), aproximadamente
6 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
2 ½ tazas de caldo de pollo (hecho con el hueso y piel que se retiraron)
3 cucharadas de ketchup
2 dientes de ajo, finamente picados
3 cucharadas de azúcar
5 tallos de cebolla china, parte blanca, finamente picada y parte verde en trozos de 3 cm.
Aceite, cantidad necesaria
1 pimiento, pelado, sin semillas ni venas, blanqueado y cortado en tiras delgadas
1 lata de piña en rodajas (reservar 2 rodajas para adornar) cortada en dados
1 taza del jugo de la piña
3 cucharadas de chuño (harina de papa)
Sal
Pimienta

Preparación:

Cortar el pollo en trozos. Macerarlo durante una hora con sal, pimienta y una cucharada de sillao mezclado con 1/3 de taza del jugo de la piña. Mezclar el resto del jugo de la piña con el ketchup, la mitad del ajo, el resto del sillao, el azúcar, y el caldo de pollo. Mezclar los trozos del pollo con el chuño, procurando que los trozos queden cubiertos con el chuño.

Calentar aceite en una sartén y freir los trozos de pollo hasta que estén ligeramente dorados. Retirarlos y ponerlos en papel absorbente para eliminar la grasa. Calentar en una olla grande 2 cucharadas de aceite. Agregar el ajo restante. Saltar un minuto y agregar la parte blanca de la cebolla china y el pimiento. Incorporar la mezcla del jugo de piña con el caldo. Llevar a hervir unos minutos. Agregar el pollo frito. Bajar la temperatura y cocinar a fuego lento alrededor de 10 minutos. Agregar la piña cortada en dados. Si fuera necesario espesar más, agregar una cucharada de chuño diluída en agua fría mientras está hirviendo.

Antes de servir se agrega la parte verde de la cebolla china y se mezcla. Se sirve en una fuente, colocando encima las rodajas de piña que se reservaron. Se sirve con arroz blanco. Puede congelarse.

AJIES RELLENOS

Ingredientes :

10 ají amarillo fresco, grandes
3 cucharadas de sal (para remojar ajíes)
5 cucharadas de azúcar (para remojar ajíes)
½ k (1 lb) de carne molida de res
3 cebollas chicas picadas
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo molido
3 huevos cocidos finamente picados
5 aceitunas picadas finito (opcional)
2 cucharadas de perejil picado
¼ taza pasas picadas
Sal
Pimienta
1 cucharada aji panca en pasta

Salsa: 1 cebolla finamente picada
5 tomates, pelados sin semillas y licuados
½ taza caldo de carne
Sal
Pimienta

Preparación:

Cortar un extremo de los ajíes (el del tallo). Por el extremo que se ha cortado, despepitar cuidadosamente los ajíes y lavarlos bien (mejor hacerlo con guantes). Remojar por 1 hora en agua caliente con 3 cucharadas de sal y 5 de azúcar. Escurrir y secar.

Preparar un aderezo con el aceite, la cebolla muy picada, ajos y carne molida. Cocinar, moviendo por 5 minutos. Agregar los huevos cocidos, aceitunas, pasas y perejil. Sazonar. Con una cucharita rellenar cuidadosamente los ajíes, cuidando que no se rompan. Separar.

Calorías 523
Proteínas 26.09 gr.
Grasas 30.12 gr.
Carbohidratos 39.68 gr.

Salsa:

En una sartén honda calentar aceite y agregar cebolla picada, los tomates licuados y colados, el ají panca en pasta y el caldo. Colocar los ajíes y cocinarlos en la salsa por ½ hora aproximadamente. Entibiar y desprender suavemente la cáscara de cada ají. Acomodarlos en una fuente, bañarlos con la salsa y servir. Se pueden preparar con anticipación, acomodándolos en fuente para horno. Calentar y servir.

Acompañar con arroz blanco y espolvorear con perejil picado.

CEVICHE DE PALMITOS

Ingredientes :

450 g (1 lb) de palmitos en conserva, cortados en rodajas no muy delgadas y luego en mitades o en cuartos (dependiendo del groso
1 – 2 cebollas rojas, cortadas en juliana
2-3 ají amarillo fresco, sin venas ni semillas, picados
1 -2 choclos, cocidos y desgranados
Jugo de 4 a 5 limones
¼ de taza de culantro, aproximadamente, finamente picado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
1 palta, picada en cubitos
Aceitunas verdes, picadas
2 – 3 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubitos
Cancha tostada para acompañar
Hojas de lechuga para acompañar

Preparación:

Remojar la cebolla en agua durante 20 minutos. Escurrirla y sazonarla con sal y pimienta.
Colocar los palmitos en un recipiente y mezclar con el ají y el choclo. Agregar la cebolla, el jugo de limón y el culantro. Sazonar con sal y pimienta y mezclar bien.
Si se desea, mezclar con palta en cubitos, aceitunas y tomates picados.
Servir sobre hojas de lechuga y acompañar con cancha tostada. Rociar encima con aceite de oliva.

MOLDE DE CARNE CON AROMA ORIENTAL

Ingredientes :

680 g (1½ lb) de carne de res molida, sin grasa
225 g (½ lb) de carne de cerdo molida
3 tajadas de pan, en trozos pequeños
2 huevos, ligeramente batidos
1 cebolla pequeña, finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado
2 tallos de apio, finamente picados
2 cucharada de aceite vegetal
3 cucharadas de salsa de soya o sillao
½ cucharada de jengibre o kion fresco, finamente picado
2 cucharadas salsa hoisin (sección oriental en supermercados)
Sal
½ taza de salsa hoisin
2 cucharadas de ketchup

Preparación:

Pre calentar el horno a 350°F (180°C).
Calentar el aceite en una sartén mediana y saltar la cebolla, el apio y el ajo. Cocinar hasta que estén tiernos. Verter en un recipiente.
Agregar la carne molida de res, carne molida de cerdo, migas de pan, huevos y mezclar bien. Sazonar con las 3 cucharadas de salsa de soya o sillao, 2 cucharadas de salsa hoisin, ½ cucharada de jengibre o kion y la sal.
Verter la mezcla en un molde rectangular de 4 tazas de capacidad.
Llevar al horno durante 40 minutos. Una vez listo, escurrir la grasa del molde.
En un recipiente pequeño mezclar la ½ taza de salsa hoisin con las 2 cucharadas de ketchup.
Esparcir esta mezcla encima del molde de carne y regresar al horno por 20 minutos aproximadamente

. Retirar del horno y reposar durante 5 minutos.
Servir con arroz blanco y verduras al vapor

Ideas para acompañar:
Crema de Alcachofa
Ensalada de Papa con Crema Yogurt y Cebolla China
Cuadrados Horneados de Zapallito italiano
Papas Doradas al Horno al Romero y Ajo

FREJOLES A LA CASILDA

Ingredientes :

½ k (1.1 lb) frejoles
1 lata de pimientos
3 tomates pelados, despepitados, y picados
½ taza de leche evaporada
½ taza de queso parmesano rallado
3 cebollas finamente picadas
½ kilo de tocino
1 taza de aceite
Sal
Pimienta
4 cucharadas de perejil picado
2 huevos cocidos en tajadas para decoración

Preparación:

Remojar los frejoles la víspera y cocinar en abundante agua junto con el tocino, hasta que estén bien cocidos.
Una vez cocidos, dividir los frejoles en dos partes, picar el tocino y separarlo.
Licuar una parte de los frejoles.
Calentar la mitad del aceite en una sartén grande y agregar cebolla.
Cocinar hasta que estén tiernas y agregar tomate y perejil. Dejar que cocinen.
Agregar leche e incorporar los frejoles licuados moviendo constantemente.
Incorporar el tocino picado finamente. Sazonar.
Escurrir los pimientos y cortarlos a la juliana. Agregarlos a los frejoles, dejando unos pimientos para la decoración.
En una olla calentar el resto del aceite y mezclarlo con los frejoles enteros. Agregar el queso parmesano y sazonar.
Colocar en una fuente de horno los frejoles licuados. Echar encima los frejoles enteros.
Decorar con pimientos, perejil picado y huevo cocido en tajadas.

Llevar al horno por 15 minutos.
Servir. Acompañar con arroz.

ASADO A LA ALEMANA

Ingredientes :

1 ½ k (3 lb 5 oz) asado pejerrey (pesceto) de res
4 cucharadas de mantequilla o margarina
6 cucharadas de azúcar
¼ taza vinagre blanco
2/3 taza vino blanco seco
2 tazas caldo de res
2 tazas crema de leche

Preparación:

Sazonar el asado previamente y dorarlo por todos lados en una sartén con aceite.

En una olla grande o una sartén honda, poner a derretir el azúcar con la mantequilla hasta que se torne color caramelo. Agregar vinagre, vino y caldo. Colocar el asado y llevar a hervir. Bajar el fuego y cocinar por 1 ½ hora aproximadamente o hasta que el asado esté suave.

Una vez cocido, agregar la crema de leche y espesar la salsa con harina si se desea.

Servir con ensalada, arroz, pastel de papa o legumbres.

Sugerencia para la lonchera:
Dividir en pociones y acomodar en recipientes herméticos con la salsa. También se pueden envolver las tajadas de asado en papel platina y luego embolsar. La salsa colocarla en cubetas de hielo y congelarlas nuevamente.

Una vez congelada sacar los cubos de la cubeta, embolsarlas juntas y congelar. Retirar cubos de salsa en el momento deseado. Descongelar a temperatura de ambiente y calentar a fuego lento.

ARROZ TAPADO

Ingredientes :

4 dientes de ajo, finamente picado
½ cucharadita de comino
6 aceitunas negra sin semilla cortadas en 4
3 huevos cocidos, cortados en 8
¼ taza de aceite
Sal
1 k (2 lb) de arroz
1 cebolla grande, finamente picada
½ k (1 lb) de carne molida
½ taza de pasas
¼ taza perejil, picado
1 cucharadita de paprika
Pimienta

Preparación:

Preparar arroz blanco de la forma acostumbrada.

Calentar aceite en una sartén grande. Saltar la cebolla unos minutos, agregar el ajo y cocinar 1 minuto más. Agregar la paprika, comino y pimienta. Mezclar bien y añadir la carne. Dejar cocinar la carne, moviendo, de 8 a 10 minutos. Si soltó líquido, esperar que seque. Rectificar la sazón.

Agregar aceitunas negras, pasas, huevo cocido y perejil picado. Mezclar bien.

Para servir, pincelar un molde individual con aceite. Llenar con arroz hasta la mitad. Colocar 2 a 3 cucharadas del relleno de carne y cubrir con arroz. Presionar bien y desmoldar en el plato.

Salpicar perejil picado encima del molde. Se puede acompañar con papas fritas.

SALCHIPAPAS

Ingredientes :

Salchichas hot dog cortadas en trozos
Papas peladas, y cortadas en cuadritos o largas
Sal
Aceite

Preparación:

Freír las salchichas en aceite hasta que doren ligeramente. Retirar y separar.
Calentar el aceite necesario y freír las papas hasta que estén cocidas y crocantes.

Retirar de la sartén y colocarlas en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Mezclar las papas con las salchichas y sazonar.
Servir con mostaza y ketchup

MOLDE DE CARNE PARA MICROONDAS

Ingredientes :

500 g (1/2 lb) de carne de res molida
1 huevo
2 cucharadas de avena
1 taza de salsa de tomate (puede ser fresca o en conserva)
2 cucharadas de cebolla, finamente picada
¼ de cucharadita de tomillo seco
¼ de cucharadita de mejorana seca
1 cucharada de azúcar rubia
1 cucharadita de salsa inglesa (Worcestershire)
1 cucharadita de mostaza
Sal
Pimienta

Preparación:

Mezclar en un recipiente la carne con el huevo, la avena, la cebolla la mitad de la salsa de tomate, el tomillo, la mejorana, sal y pimienta. Con las manos formar un pan de carne que entre en un molde para microondas de 18 x 10 cm (9 x 5 pulgadas). Es importante que el molde de carne quede separado de las paredes del molde. Cubrir con papel encerado o manteca. Cocinar en el microondas en temperatura alta (100%) durante 5 minutos. Retirar del horno y eliminar los jugos.

Mezclar el azúcar rubia y salsa inglesa con el resto de la salsa de tomate. Verter sobre la carne, cubriendo totalmente la superficie y los costados del molde de carne. Cubrir con papel manteca y regresar al horno. Hornear en temperatura baja (LOW) al 30% durante 17 a 20 minutos.
Retirar del horno, cubrir con papel aluminio y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

SALPICON DE POLLO

Ingredientes :

1 lechuga cortada en tiras
1 cebolla mediana, finamente picada
2 choclos desgranados, cocidos
3 tomates, pelados
3 papas cocidas, peladas y cortadas en cuadritos
1 pechuga de pollo, deshuesada, cocida y picada
Jugo de 1 limón
Zanahoria cocida picada en cuadritos (opcional)
Mayonesa
Sal
Pimienta

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y aderezar con mayonesa antes de servir.
4 a 6 personas

PASTEL DE FIDEOS

Ingredientes :

250 g (9 oz) de fideos (codito, corbatita o similar), cocidos en agua con sal y escurridos
3 poros medianos, cortados en tajadas delgadas, (parte blanca)
¾ de taza de jamón, picado (opcional)
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
4 huevos, ligeramente batidos
2 tazas de leche
1 cucharadita de polvo de hornear
½ taza de queso rallado (parmesano, gouda, edam)
Pan rallado
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Preparación:

Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén y agregar los poros. Cocinar hasta que estén tiernos y empiecen a dorarse. Agregar el jamón si se desea y cocinar unos minutos más. Mezclar con los fideos ya cocidos. Sazonar con sal y pimienta.
En un recipiente aparte mezclar los huevos ligeramente batidos con la leche y el polvo de hornear. Añadir a los fideos y mezclar bien. Verter todo en un molde engrasado y espolvoreado con pan rallado. Cubrir con queso rallado encima. Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 20 a 30 minutos aproximadamente o hasta que el pastel cuaje.
Servir.
Se puede acompañar con una ensalada de lechuga, palta y tomate.

ARROZ CHAUFA

Ingredientes :

2 tazas de arroz
250 g (9 oz) filete de pollo, cocido, cortado en trozos de 1 cm (1/2 pulgadas) y dorado en aceite
4 tajadas de tocino sin grasa, en trozos pequeños
8 a 10 tallos de cebollita china, blanco y verde, cortado en trozos pequeños
½ pimiento rojo, cortado en trozos pequeños
3 huevos
1 cucharada de leche
2 cucharaditas de kion (jenjibre) finamente picado
1 cucharadita de ajo, finamente picado
Sillao o salsa de soya al gusto
Ají no Moto (Monosodio Glutamato)
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta

Preparación:

Preparar el arroz de la forma acostumbrada con ajos, agua y sal.

Batir los huevos ligeramente, agregarles 1 cucharada de leche, sazonarlos y freírlos en una sartén con aceite. Una vez que la tortilla esté lista, retirarla de la sartén y cortarla en trozos de 1 cm (½ pulgadas).

Freír el tocino a fuego mediano, en una sartén sin grasa hasta que esté cocido pero no crocante. Retirarlo de la sartén y escurrirlo en papel absorbente. En la misma grasa del tocino freír el ajo y el kion. Subir el fuego y agregar la cebollita china y el pimiento. Cocinar unos minutos. Incorporar luego el sillao, el pollo, la tortilla en trozos y ají no moto. Mezclar todo. Si estuviera muy seco, agregar 1 cucharada de agua hirviendo.

Agregar por último el arroz, y mezclar bien. Servir bien caliente y de inmediato.

SECRETOS DEL ARROZ CHAUFA
1. Para darle color al arroz chaufa, use salsa de soya (sillao).
2. Para un sabor más intenso, rocíe 4 ó 5 gotitas de aceite de ajonjolí.
3. Antes de preparar la carne, dore el kión cortado en tiras grandes (para darle sabor al aderezo).

CAUSA DE ATUN

Ingredientes :

1 k (2.2 lb) de papa amarilla
¼ taza de aceite
2 limones
Sal
Pimienta
1 cucharada de ají amarillo fresco licuado o molido
½ k (1.1 lb) de atún fresco o 2 latas de atún de 180 g (6 oz) en aceite
½ cebolla roja picada en cuadritos
tomates picados en cuadritos
2 paltas (aguacates)
2 tazas de mayonesa
Perejil para decorar
8 aceitunas
2 huevos cocidos
Opcional: Tiras de pimiento (para decorar)

Preparación:

Cocinar las papas en agua con sal. Pelarlas y prensarlas de manera que se forme un puré. Amasar y condimentar con sal, pimienta blanca, limón, ají y aceite.

Mezclar el atún con la mayonesa y la cebolla picada.

Extender sobre un plástico delgado rectangular, la papa ya trabajada y sazonada. Poner encima el atún, tomate, tajadas de palta y empezar a enrollar como si fuera un pionono (brazo de gitano).

Llevar a refrigerar por una hora, luego retirar el plástico y poner sobre una fuente, adornar con perejil, aceitunas picadas, huevo cocido picado, palta en tajadas (con unas gotas de limón para que no se pongan negras) y si gusta, también poner un poco de mayonesa y unas tiras de pimiento.

ALBONDIGAS

Ingredientes :

3 cucharadas de aceite
1 cebolla, picada
1 tomate grande, pelado y picado
1 ají fresco, cortado en cuadritos
1 cucharada de perejil, picado
½ k (1 lb 2 oz) de carne de res molida
½ cucharadita de ajos, picados
3 tajadas de pan de molde, remojado en agua y exprimido
2 huevos, mezclados
2 cucharadas de pasas
6 aceitunas de botija, picadas
Sal
Pimienta
Harina
2/3 de taza de caldo de res

Preparación:

Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, el tomate, el ají y sazonar. Mezclar en un tazón la carne con la tercera parte del aderezo de cebolla y tomate. Agregarle los ajos, el pan, los huevos, las pasas, las aceitunas y mezclar. Sazonar al gusto.

Formar las albóndigas con las manos, del tamaño que se desee pasarlas por harina.

Al resto del aderezo que quedó en la olla, agregarle el caldo de res y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, acomodar las albóndigas y dejar hervir a fuego lento hasta que estén cocidas.
Acompañar con arroz graneado.

Sugerencias para las loncheras: Dividir las albóndigas en porciones según se desee y colocarlas en un recipiente hermético o embolsarlas herméticamente.
Congelar. Si se desea usar para la lonchera, retirar del congelador y pasarlo al refrigerador la noche anterior. Al día siguiente, calentar y colocar en un termo.

ENROLLADOS DE TORTILLA CON JAMÓN Y QUESO

Ingredientes :

2 tortillas de harina de trigo o de maíz
Queso crema (puede reemplazarse por mayonesa)
1 cucharadita de mostaza
2 tajadas de queso Gouda o Edam
2 tajadas de jamón
Lechuga, cortada en juliana
Hojas de espinaca
Sal
Pimienta

Preparación:

Colocar las tortillas en una sartén a fuego medio y calentarlas por ambos lados hasta que esten ligeramente tostadas. Colocarlas luego en una superficie horizontal y untarles queso crema y mostaza por un lado. Cubrir con la lechuga y la espinaca mezclada. Colocar encima el jamón y el queso.

Sazonar con sal y pimienta. Enrollar formando un tubo. Partir por mitad haciendo un corte diagonal.
Servir.

EMPAREDADOS O SANDWICHES DE PAN PITA CON QUESO FRESCO, TOMATE Y LECHUGA

Ingredientes :

4 pan pita, abiertos por mitad horizontalmente
4 tajadas de queso fresco
2 tomates, pelados, sin semillas y picados
4 hojas de lechuga
Hojas de albahaca, finamente picada
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación:

Abrir el pan pita y rociar ligeramente aceite de oliva en el interior del pan.

Colocar 1 hoja de lechuga en cada mitad y cubrir con queso fresco. Sazonar con sal y pimienta. Acomodar el tomate encima y la albahaca picada. Tapar con la otra mitad del pan.

EMPAREDADOS O SANDWICHES DE POLLO CON APIO Y LECHUGA

Ingredientes :

2 tazas de pollo cocido, sin piel, picado
½ taza de apio, finamente picado
Queso crema, la cantidad necesaria para untar las tajadas de pan
Mayonesa, la cantidad necesaria
1 cucharadita de mostaza
Sal
Pimienta
Hojas de lechuga, cortada en juliana
Tajadas de pan de molde blanco o integral
Opcional: nueces picadas

Preparación:

Mezclar el pollo cocido con el apio, la mayonesa necesaria y la mostaza. Sazonar con sal. Si se desea, agregar las nueces picadas. Colocar las tajadas de pan en una superficie horizontal y untarles queso crema.

Colocar encima de una tajada de pan la mezcla del pollo y cubrir con la lechuga. Tapar con la otra tajada de pan y presionar ligeramente.

Para la Lonchera:Una vez preparados los sandwiches, embolsarlos o colocarlos en un recipiente con tapa. Se pueden preparar la víspera y mantenerlos en el refrigerador

LASAÑA DE CARNE

Ingredientes :

500 g de pasta para lasaña
Salsa de Carne: 1/3 de taza de aceite
2 -3 cebollas medianas, finamente picadas
2 dientes de ajo molido
1 zanahoria, pelada y rallada
1 k (2.4 lb) de tomates, pelados y sin pepas, picados
El jugo de los tomates sin las semillas
2 salchichas hot dog
3 cucharadas de hongos secos remojados en
½ - ¾ de taza de vino tinto
Caldo, la cantidad necesaria
½ cucharada de azúcar
1 cucharadita de páprika
Sal
Pimienta
1 ramita de romero
2 hojas de laurel,
1/4 de taza de perejil picado
½ k (1.2 lb) de carne molida

Salsa Bechamel: 5 cucharadas de mantequilla
10 cucharadas de harina
3 tazas de leche evaporada
2 tazas de caldo o água
200 g de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Opcional: ½ k (1.2 lb) de espinaca cocida y picada
Opcional: Queso Mozzarella rallado

Preparación:

Salsa de Carne:
Calentar el aceite en una olla grande y agregar las cebollas. Cuando las cebollas estén a medio cocinar agregar los ajos y continuar, moviendo ocasionalmente, hasta que todo este suave y cocido. Añadir el tomate, la zanahoria rallada, el jugo de los tomates, el azúcar la páprika, sal y pimienta. Licuar los hongos remojados con el vino y las salchichas. Si fuese necesario agregar caldo para licuar la salchicha y los hongos. Agregar el romero y las hojas de laurel.

Llevar a hervir y agregar la carne molida y el perejil.
Mezclar bien y dejar hervir a fuego lento hasta que la carne esté cocida y el líquido se consuma. Debe quedar una salsa de carne espesa. Rectificar la sazón, retirar del fuego y enfriar.

Salsa Bechamel:
Derretir la mantequilla en una olla grande. Una vez derretida agregar la harina y mover rápidamente con una cuchara de madera hasta que esté bien unido. Retirar del fuego y agregar gradualmente la leche mezclada con el caldo mientras se bate vigorosamente para evitar que se formen grumos. Regresar al fuego y llevar a hervir, sin dejar de mover hasta que la salsa espese. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el queso parmesano rallado.

Armado:
Mezclar la salsa de carne con 1 ½ taza aproximadamente de salsa bechamel. Reservar.
Extender una capa muy delgada de salsa bechamel en el fondo de un molde grande 30x 20x4 cm. (15x10x2 in). Esto se hace para que no se seque la pasta en el horno. Colocar encima la pasta de lasaña previamente pasada por agua hirviendo durante 3 minutos. Esparcir encima una capa de la salsa de carne. Cubrir con mozzarella rallado si se desea. Colocar otra capa de pasta. Esparcir una capa de salsa bechamel. Si se desea, ésta se puede mezclar con espinaca cocida y picada. Cubrir con queso mozzarella. Continuar de esta manera hasta terminar en carne.
Se puede preparar con anticipación y mantenerla refrigerada tapada.
Se puede congelar.
Antes de servir tenerla a temperatura de ambiente y llevar al horno a calentar.
10 – 12 personas

BESOS DE MOZA

Ingredientes :

500 g (1.2 lb) de chocolate de cobertura bitter
24 galletas Morochas (redondas con un lado bañado con chocolate)
Moldes de Besos de Moza (de venta en los mercados en la sección chocolatería)
7 claras de huevo, a temperatura de ambiente para el merengue
350 g (12 oz) de azúcar para el merengue
1 cucharada de colapez en polvo para el merengue

Preparación:

Derretir el chocolate de cobertura a baño maría.
Colocar las claras con el azúcar y llevar al fuego a baño maría, moviendo hasta que el azúcar se disuelva. Batir luego con el batidor de globo o de alambre hasta que se forme un merengue espeso. Diluir la colapez en ¼ de taza de agua caliente. Agregar al merengue y mezclar.
Limpiar bien alrededor de cada molde y pincelar dentro de cada uno con chocolate derretido. Dejar enfriar y endurecer el chocolate y repetir por 3 veces.
Colocar el merengue en una manga de decoración. Rellenar cada molde de Beso de Moza con el merengue (hasta arriba).
Tomar una galleta y sumergirla por el lado sin el chocolate en la cobertura derretida.

Colocar inmediatamente la galleta (el lado recién bañado) encima del merengue, presionando ligeramente. Llevar a refrigerar. Una vez que estén bien duros, desmoldar.

CHICHA MORADA

Ingredientes :

¾ k de maíz morado
1 piña grande
4 limones
1 taza de azúcar
4 clavos de olor
¾ k manzana para cocinar
1 rama de canela
4 ½ litros de agua

Preparación:

En una olla grande hervir el maíz morado, las cáscaras de manzana, las de piña, la canela y clavo de olor con 3 litros de agua.
Cocinar tapado a fuego lento por 45 minutos.
Colar y reservar este líquido.
Volver a hervir las cáscaras con 1 litro y medio más de agua a fuego lento y tapado por otros 45 minutos.
Colar y juntar con el líquido anterior. Añadirle azúcar (al gusto) y el jugo de limón.
Servir helada.

JUGO DE SANDIA, NARANJA Y PIÑA

Ingredientes :

½ sandia pelada
Jugo de 1 limón
5 naranjas
½ piña pelada, cortada en trozos

Preparación:

Cortar todas las frutas. Colocar las frutas en un extractor de jugos o licuar y luego colar si se desea. Servir con hielo.
3 – 4 personas

JUGO DE MARACUYA

Ingredientes :

1 kilo de maracuyá
Agua
Azúcar al gusto
Hielo

Preparación:

Cortar los maracuyás en mitades y extraer el contenido. Licuarlo con agua, rápidamente, evitando que se deshagan totalmente las pepas. Pasar el jugo por un colador y si está muy espeso, licuar el jugo con más agua. Agregar el azúcar, licuar para mezclar, y al final el hielo.

JUGO DE GRANADILLA Y NARANJA

Ingredientes :

Granadillas
Jugo de Naranja
Azúcar o Miel

Preparación:

Sacar el contenido de las granadilla y colocarlo en la licuadora. Prender y apagar rápidamente el motor para que las semillas se desprendan de la pulpa. Colar en un recipiente y regresar a la licuadora. Mezclar con jugo de naranja al gusto. Endulzar si es necesario con miel y azúcar y licuar 10 segundos nuevamente. Servir.

REFRESCO DE QUINUA

Ingredientes :

½ taza de quinua, limpia y lavada varias veces (para que no resulte amarga)
1 ½ litro (6 tazas) de agua
4 ramas de canela
¼ de cucharadita de semillas de anís
1 cucharadita de vainilla
Azúcar al gusto

Preparación:

Colocar en una olla la quinua bien lavada con el agua , la canela y el anís y llevar a hervir, a fuego fuerte, de 40 a 45 minutos hasta que la quinua reviente. Retirar la olla del fuego y colar la preparación en una jarra. Dejar enfriar y agregar 1 cucharadita de vainilla y azúcar al gusto.

JUGO DE COCONA CON MANGO

Ingredientes :

2 – 3 coconas, sin pepas
1 mango maduro, pelado, cortado en trozos
Hielo, la cantidad necesaria
Azúcar al gusto

Preparación:

Se parte la cocona en 2 y se retira el tronco y las pepas. Hervir la pulpa con poca agua y cuando estén blandas licuarlas y colarlas.
Licuar el mango con las coconas licuadas. Agregar agua, hielo y azúcar al gusto.
Servir en vasos altos bien helado.
4 – 5 personas

ROLLOS DE QUESO JAMÓN Y MAYONESA

Ingredientes :

1 – 2 tajadas de pan

de molde blanco o integral
1 – 2 tajadas delgadas de jamón o jamonada
Queso crema para untar
Mayonesa o mantequilla para untar el pan

Preparación:

Colocar las tajadas de pan sobre una superficie y pasarles encima el rodillo para adelgazarlas.
Untar con mantequilla o mayonesa.
Encima untar con queso crema y luego colocar una tajada delgada de jamón o jamonada.
Enrollar ajustando hasta formar un rollo.
Si es posible prepararlo la noche anterior y envolverlo en film plástico para que conserve su forma. Si se prepara la noche anterior guardar en la refrigeradora.
Al día siguiente quitar el film y cortarlo en rodajas gruesas.

ROLLOS DE QUESO JAMÓN Y MAYONESA

Ingredientes :

1 – 2 tajadas de pan

de molde blanco o integral
1 – 2 tajadas delgadas de jamón o jamonada
Queso crema para untar
Mayonesa o mantequilla para untar el pan

Preparación:

Colocar las tajadas de pan sobre una superficie y pasarles encima el rodillo para adelgazarlas.
Untar con mantequilla o mayonesa.
Encima untar con queso crema y luego colocar una tajada delgada de jamón o jamonada.
Enrollar ajustando hasta formar un rollo.
Si es posible prepararlo la noche anterior y envolverlo en film plástico para que conserve su forma. Si se prepara la noche anterior guardar en la refrigeradora.
Al día siguiente quitar el film y cortarlo en rodajas gruesas.

EMPAREDADO O SANDWICH BICOLOR

Ingredientes :

1 tajada de pan integral
2 cucharadas de queso crema
2 – 3 tajadas de tomate, pelado, sin semillas
2 – 3 tajadas delgadas de jamón de pavo
1 tajada de pan blanco

Preparación:

Untar el queso crema en una tajada de pan. Colocarle el jamón de pavo encima y luego las tajadas de tomate. Tapar con la otra tajada de pan. Cortar el sándwich en 3 tiras horizontales y luego cada tira en 3 trozos iguales.Voltear 4 ó 5 trozos, de manera que unos quedarán con pan blanco y otros con pan integral. Colocarlos de esta manera en un envase hermético.

EMPAREDADO O SANDWICH ROMPECABEZA

Ingredientes :

2 tajadas de pan blanco o integral
2 – 3 cucharadas de queso crema, suave
1 cucharada de mermelada de fresa, aproximadamente

Preparación:

Untar una tajada de pan con queso crema. Encima untarle la mermelada de fresa y taparlo con la otra tajada de pan.

Colocar el sandwich en una superficie y presionar el centro con un cortador en la forma que se desee. Saldrá un sándwich en forma de estrella y el resto del sándwich tendrá la estrella calada. Encajar la estrella, nuevamente en el sándwich, embolsar y colocar en un envase hermético.


1 sandwich

EMPAREDADO O SANDWICH ROMPECABEZA

Ingredientes :

2 tajadas de pan blanco o integral
2 – 3 cucharadas de queso crema, suave
1 cucharada de mermelada de fresa, aproximadamente

Preparación:

Untar una tajada de pan con queso crema. Encima untarle la mermelada de fresa y taparlo con la otra tajada de pan.

Colocar el sandwich en una superficie y presionar el centro con un cortador en la forma que se desee. Saldrá un sándwich en forma de estrella y el resto del sándwich tendrá la estrella calada. Encajar la estrella, nuevamente en el sándwich, embolsar y colocar en un envase hermético.


1 sandwich

PATE DE POLLO

Ingredientes :

2 salchichas de ternera, calientes (Se puede reemplazar por la misma cantidad de tocino ahumado o jamón cortado en trozos)
1 pechuga de pollo, cocida, cortada en trozos chicos
½ taza de leche, de preferencia evaporada
2 cucharadas de mantequilla derretida, aproximadamente
¼ de taza de cebolla, finamente picada y frita en aceite
Caldo de pollo, la cantidad necesaria hasta obtener la textura deseada
Sal
Pimienta

Preparación:

Licuar o procesar todos los ingredientes (menos el caldo). Agregar el caldo por cucharadas hasta obtener la textura deseada. Debe ser pastosa y fácil de untar. Sazonar con sal y pimienta. Forrar 1 o 2 moldes pequeños con film plástico dejando que cuelgue por los costados.
Verter el paté, tapar con el film y refrigerar por 2 horas. Desmoldar y servir con galletas o tostaditas.

MERENGUES CROCANTES

Ingredientes :
½ taza de clara de huevo, a temperatura de ambiente
250 g (9 oz) azúcar
1 cucharada de fécula de maíz o maicena
Pizca de sal

Preparación:

Batir las claras en la batidora con la sal. Cuando estén espumosas agregar gradualmente la mitad del azúcar. Seguir batiendo hasta que estén duras a punto de merengue.

Retirar el tazón de la batidora y agregar el resto del azúcar y la maicena en forma envolvente.

Rellenar una manga de decoración con boquilla lisa o rizada y formar los merengues sobre una placa de horno cubierta con silicona o papel manteca previamente engrasado y enharinado. También se pueden formar los merengues con la ayuda de 2 cucharas.
Llevar al horno pre calentado de 200°F (95°C) o a temperatura mínima por 2 horas.
Una vez listos enfriar y guardar en recipiente hermético.
Para hacer discos de merengue, proceder de la misma manera. Dibujar en papel manteca.
Engrasarlo y enharinarlo y extender la mezcla dentro del círculo. Hornear de la misma manera.
Sugerencias para la lonchera:
Tener los merengues en un recipiente hermético. Se conservan varias semanas crocantes si están herméticamente cerrados.

GALLETAS DE AVENA

Ingredientes :

1 taza de harina
½ taza de azúcar
½ taza de azúcar rubia
½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de soda
¼ de cucharadita de sal
½ taza de manteca vegetal
1 huevo
¼ de cucharadita de vainilla
¾ de taza de avena
¼ de taza de nueces o pecanas picadas
Azúcar granulada

Preparación:

Mezclar la harina, azúcar, azúcar rubia, polvo de hornear, bicarbonato de soda y sal en un tazón. Agregar la manteca, huevo y vainilla y mezclar bien. Incorporar la avena y las nueces, combinando bien.
Formar bolitas y colocarlas sobre un plato con azúcar granulada. Acomodar las bolitas, dejando un espacio de 5 cm (3 pulgadas) entre galletas, con el azúcar para arriba en una placa de horno sin engrasar. Dejar espacio entre las bolitas.
Llevar al horno de 375°F (190°C) durante 10 minutos.
Rinde: 3 ½ docenas

CAKE DE MANDARINA

Ingredientes :

3 tazas de harina preparada
2 tazas de azúcar
1 taza de aceite
2 mandarinas grandes o 4 chicas
2 huevos

Preparación:

Pelar y quitar las pepas de las mandarinas. Licuar las mandarinas con el azúcar, aceite y huevos. Verter esta mezcla a un recipiente y agregar la harina con movimientos envolventes.

Echar la mezcla en un molde con hueco enmantequillado y enharinado. Llevar a horno precalentado a 350° F (180°C) por 40 minutos aproximadamente.

Enfriar colocando el molde boca abajo sobre una rejilla.
Desmoldar y espolvorear con azúcar molida.

Sugerencias para la lonchera:
Los bizcochos se pueden congelar hasta 6 meses ya sea enteros o en tajadas. En caso de hacerlo en tajadas, envolver cada una en aluminio y luego embolsarla. Retirarla del congelador antes de usar.

BIZCOCHO DE NARANJA HUMEDO

Ingredientes :

1 taza de mantequilla
2 tazas de azúcar
½ cucharadita de vainilla
2 cucharadas de ralladura de naranja (sin el hollejo blanco)
5 huevos
3 tazas de harina, preparada
1 cucharadita de polvo de hornear
Pizca de sal
¾ de taza de leche

Baño ¼ de taza de mantequilla
2/3 taza de azúcar
½ taza de jugo de naranja

Preparación:

Cernir juntos la harina, el polvo de hornear y la sal en un recipiente. Reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar, la vainilla y la ralladura de naranja hasta que esté suave. Incorporar los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada huevo.

Bajar la velocidad y agregar la mezcla de la harina alternando con la leche. Se debe comenzar y terminar con la harina. Verter todo en un molde con hueco, previamente enmantequillado y llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºF) por 40 minutos aproximadamente o hasta que esté cocido.

Baño

Mientras se está horneando el bizcocho, colocar la mantequilla con el azúcar y el jugo de naranja en una olla y llevar a hervir aproximadamente 5 minutos.
Una vez que el bizcocho esté listo retirarlo inmediatamente del horno y verter el baño de naranja por los costados para que se humedezca bien. Dejar que se enfrie y desmoldar.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes :

½ taza de arroz
3 tazas de agua
2 latas de leche condensada (2 1/2 tazas)
1 lata (1 3/4 taza) de leche evaporada
¼ taza de oporto
1 palo de canela
Cáscara de ½ naranja
Canela molida

Preparación:

Lavar el arroz: Hervirlo con la cáscara de naranja y la canela entera durante 15 minutos hasta que el arroz se cocine muy bien. Retirar del fuego y sacar la canela y cáscara de naranja.

Agregar las dos clases de leche. Hervirlas a fuego lento moviendo todo el tiempo con cuchara de palo por 5 minutos.

Añadir el oporto y que siga hirviendo 3 minutos más. Entibiar.

Vaciar a una dulcera y espolvorear canela molida.

FLAN DE VAINILLA

Ingredientes :
6 huevos
1 lata de leche condensada
1 ¼ taza de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de azúcar para hacer caramelo

Preparación:

Colocar el azúcar en una olla mediana y llevar al fuego lento hasta que se derrita y tome color caramelo. Acaramelar un molde con hueco de 20 a 24 cm (8 – 9 ½ pulgadas) o 6 moldes individuales. Separar. Colocar los huevos en la batidora y batir hasta mezclarlos. Agregar gradualmente la leche condensada, el agua y la vainilla y seguir batiendo hasta que todo esté bien mezclado.

Verter la mezcla en el molde o los moldes individuales y llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 45 a 50 minutos o hasta que cuaje. Retirar del horno y dejar que enfríe sobre una rejilla.
Desmoldar.

ALFAJORES DE MANJARBLANCO

Ingredientes :

2 tazas harina cernida
¾ taza mantequilla o margarina
4 cucharadas azúcar en polvo
Manjarblanco

Preparación:

Unir mantequilla, harina y azúcar. Mezclar con un tenedor o estribo. Terminar amasando con las manos, hasta lograr una masa uniforme.
Estirar con el rodillo en una superficie enharinada. Cortar círculos con cortador de galletas (el tamaño y forma es opcional).
Transportar cuidadosamente a una placa engrasada.
Llevar al horno pre-calentado 350° F (175° C) durante 12 ó 15 minutos.
Retirar del horno. Enfriar.
Para armar los alfajores: tomar una galleta, rellenar con manjarblanco y luego cubrir con otra galleta. Espolvorear azúcar molida.

Nota:

Si se desea hacer un alfajor grande, duplicar las cantidades de la receta. Estirar la masa en círculos de 25 cm (10 pulgadas). Es preferible hacer ésto encima de un film plástico o papel manteca para que sea fácil transportarla a la placa. Una vez en la placa quitarle el film o papel. Salen 3 capas.
Proceder de la misma manera que con los alfajores pequeños.
Sugerencias para Loncheras:
Guardar los alfajores sin rellenar en un recipiente herméticamente cerrado. Rellenarlos con manjarblanco o con lo que se desea (manjarblanco de chocolate, mermelada, etc) el mismo día. Colocar en la lonchera.

BROWNIES AMELCOCHADOS

Ingredientes :

½ taza (115 g) mantequilla sin sal
½ taza (115 g) chocolate semi-dulce (bitter)
1 ½ taza de azúcar
¼ cucharadita de sal
2 cucharaditas de vainilla
2 huevos grandes, a temperatura de ambiente
1 taza de harina
2 cucharadas de cocoa (cacao en polvo)
Azúcar en polvo, para espolvorear

Preparación:

Pre-calentar el horno a 350 °F (180 °C). Engrasar un molde cuadrado 18 x 18 cm (9 x 9 pulgadas). Colocar en la base papel engrasado.
Derretir la mantequilla y el chocolate en baño maría. Retirar el chocolate y enfriarlo ligeramente. Agregar, moviendo, el azúcar, sal y vainilla.

Añadir los huevos, uno por uno.

Agregar la harina y la cocoa, gradualmente, mezclando bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados y la mezcla esté suave. Verter la mezcla en el molde y llevar al horno durante 40 a 45 minutos. Retirar del horno y desprender los bordes con un cuchillo.

Dejar enfríar ligeramente y voltearlo a una superficie plana. Retirar el papel y voltearlo nuevamente sobre una rejilla para terminar de enfríar.

Cortar en cuadrados de 4 cm (5 pulgadas) y espolvorear con azúcar en polvo.
Rinde 16 brownies, aproximadamente

BIZCOCHITOS CON CHISPAS DE CHOCOLATE

Ingredientes :

150 g (5 oz) de mantequilla suave
150 g (5 oz) de azúcar
175 g (6 oz) de harina preparada
3 huevos, ligeramente batidos
1 cucharadita de extracto de vainilla
50 g (2oz) de chips de chocolate o de chocolate semi-dulce, picado
Una placa para 12 bizcochitos individuales

Preparación:

Colocar pirotines grandes de papel en cada espacio de los bizcochitos en la placa de horno. Si no se tuviese esta placa de horno hacerlos en moldes individuales de vidrio refractario, engrasados y enharinados. Es preferible colocar en el fondo de cada molde un círculo de papel engrasado y enharinado para que sea más fácil desmoldar.

Colocar los huevos y el resto de los ingredientes, menos el chocolate en la batidora. Batir 3 – 4 minutos hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Dividir la mezcla entre los moldecitos.

Esparcir las chispas de chocolate encima de cada bizcochito y mezclarlo cuidadosamente con un tenedor. Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) durante 20 minutos o hasta que los bizcochitos hayan crecido y estén firmes.

Retirarlos del horno y dejar enfriar unos minutos. Terminar de enfriar sobre una rejilla.
Espolvorear con azúcar molida.